製パン・穀物製品業界向け除湿機

製パン工場と穀物加工工場は扱う製品は異なりますが、共通点が一つあります。それは、どちらも湿度に非常に敏感であるということです。適切な湿度管理を行うことで、製品の品質向上、賞味期限の延長、生産環境問題の回避、そして食品工場の衛生レベルの大幅な向上を実現できます。

製パン工場や穀物工場において、湿度が深刻な問題となるのはなぜですか？

（１）オーブン、蒸気室、発酵室は高湿度である

オーブンは、開閉および冷却の過程で大量の水蒸気を放出します。

発酵室は高湿度を必要とし、水蒸気は逃げやすい。

冬と夏の大きな温度差は壁面の結露を引き起こす。

（２）穀物は吸湿性が非常に高い

穀物を主原料とする食品には以下が含まれます。

朝食用シリアル（コーンフレーク、オートミール）

シリアル、錠剤

スナック菓子の拡充

小麦粉および小麦製品

水分を吸収すると、固まり、軟化、カビの発生を引き起こす可能性があります。

（３）包装作業場は湿気の影響を最も受けやすい

外部からの空気の侵入は、最終製品の水分含有量、味、および保存期間に直接影響を与える。

パン・穀物工場における除湿機の中心的な役割

（１）製品が水分を吸収したり、固まったり、柔らかくなったりするのを防ぐ

穀物、膨化食品、シリアルなどは、いずれも吸湿性の高い食品です。

軟化

水分を吸収すると重量が増加し、配合や重量に影響します。

水分含有量の増加 → 微生物リスクの増加

包装袋内部の凝集

推奨湿度：45%～55%RH

包装エリアは特に、安定した低湿度環境を必要とする。

（欧米への輸出顧客は、しばしばこの基準を要求する）

（２）パンの皮が柔らかくなるのを防ぎ、サクサクとした食感を保つ

焼き菓子（バゲット、乾パン、パンケーキなど）の場合：

高湿度は表皮に水分を補給させ、柔らかくする可能性がある

脆くなった製品はサクサク感が失われ、味も低下する。

完成品はコンベアライン上での冷却中に水分を吸収し、不安定になる。

適切な乾燥状態を保つことで、製品の品質を維持できます。

（３）カビの発生と食品安全上の問題を回避する

高湿度は、パン工場でカビが発生する最も一般的な原因の一つです。

発酵室の外壁

冷却トンネル

包装エリアの地面

オーブン付近

除湿はカビの生育条件を効果的に遮断し、以下の要件を満たすことができます。

HACCP

FSMA

GMP

ISO 22000

食品安全に関する法令遵守要件。

（４）結露水と二次汚染の低減

製パン工場では、温度差によって結露が発生することがよくあります。

天井から滴る水 → 生産ラインの汚染

機器表面の水滴 → 腐食

現場の労働者の不安に直面する

空気の露点を下げた後、工業用除湿機結露のリスクを排除できます。

（５）冷却および包装効率の向上

焼き上がったパンは、冷却エリアで完全に冷まさなければならない。

環境湿度が高い場合：

パンは冷却過程で水分を吸収する

包装袋の中に水滴が現れる

包装後の品質劣化

除湿機お手伝いできます:

冷却速度が速い

冷却プロセスはより衛生的です

製品の再加工と不良品を削減する

地域ごとの除湿構成

地域	推奨湿度	推奨除湿装置	説明書
冷却トンネル／冷却室	相対湿度40～55％	冷凍除湿機	パンが水分を吸収して柔らかくなるのを防ぐ
包装室（穀物／シリアル）	相対湿度35～45％	回転式除湿機	低湿度の方が安定性が高く、保存期間が長くなります。
発酵室の外部通路	相対湿度60%未満	工業用除湿機	作業場への湿気の侵入を強力に防ぐ
小麦粉・穀物原料倉庫	相対湿度50～60％	工業用除湿機	塊状化や害虫の発生を防ぐ
オーブン出口エリア	相対湿度45～55％	大風量除湿機	高温多湿の空気が多く、空気の循環が必要です。
季節的に湿度の高い南部沿岸の工場	相対湿度30～70％	除湿＋外気導入＋空調	特にモジュール式システムを必要とする

エンドユーザーの満足度に関連する除湿機

欧米のバイヤーは、しばしば以下の点に注目する。

梱包室の湿度は40～50％に保たれていますか？

カビ対策は実施されていますか？

結露を避けたいですか？

FSMAおよびHACCPの要件を満たしていますか？

インストール製パン工場および穀物製品工場向け除湿機それがこれらの疑問に答える鍵となる。

除湿システム設計における課題点

オーブン周辺の湿度は大きく変動するため、通常の除湿機では対応が難しい。

湿度負荷の高い広い作業場 → より風量の多い機器を選定する必要がある

発酵室の深刻な湿気漏れ → 除湿のためにエリアを分割する必要がある場合が多い

包装室に換気ダクトがない場合、湿気のために多くのデッドコーナーが発生する。

工場の既存の空調システムには除湿機能がないため、改修が必要です。

Preairは、産業用除湿機の専門メーカーです。現在、天井設置型冷媒式除湿機として、ZETAシリーズとPROシリーズの2種類をご用意しております。もちろん、お客様のご要望に合わせたカスタマイズ製品も承っております。その場合、設計、サンプル開発、性能試験、量産までワンストップサービスを提供する専任の研究開発チームが対応いたします。ZETA除湿機は天井設置に対応しており（吸気口、排気口、排水管の接続が必要です）、複数の独立型温湿度計やサードパーティ製コントローラーに接続可能です。MERVフィルターを標準装備しており、必要に応じてアップグレードも可能です。乳製品加工工場の換気システムの改善をサポートするため、設置指導やアフターサービスも提供しております。弊社製品・サービスにご興味をお持ちでしたら、いつでもお気軽にお問い合わせください。